“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。
致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等，其中不少与食物相关。
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物
吸烟喝酒看似没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质
这类物质在人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物
这类物质在人群研究中明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少
“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”。1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
致癌食物认识误区
如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌.
第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩；
第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。
防癌饮食模式：“一二三二一”
相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
防癌饮食模式：“一二三二”
一足量：每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类；
二不：不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精；
三少：少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐；
二坚持：坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。
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* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。
