关于咖啡会致癌的说法，主要根据有两个：其一是咖啡的主要成分咖啡因，其二是咖啡豆在烘焙过程中产生的丙烯酰胺。

茶叶中也有咖啡因，但从来没有人认为喝茶致癌。咖啡因并不是可卡因，只要有效控制摄入量，其实利大于弊!
 
咖啡豆本身不含有致癌物质，在高温的烘培过程中，如果不小心烤焦了，会导致咖啡变苦、黑、焦糊味，其中一种物质丙烯酰胺为可能致癌物。
 
淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下，容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。

另外，按照《食品与化学毒物学期刊》给出的丙烯酰胺致癌剂量为每天2.6-16μg/kg，而煮咖啡中丙烯酰胺平均剂量为13μg/kg。

简单来说，一个50公斤体重的人，短时间内喝掉约10kg水煮咖啡才会摄入最低致癌剂量的丙烯酰胺。

而正常来说，一般人每天摄入咖啡的总量都不会那么多。
 
在2017年，国际癌症研究基金会表示，每天喝适量的咖啡反而能预防某些癌症，如肝癌、乳腺癌、结直肠癌等。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。