研究发现，2017年全球食管癌新发病例47.3万例，死亡43.6万例。其中我国的发病和死亡病例分别为23.5万、21.3万，接近一半的数值。
北京大学肿瘤医院柯杨教授表示，食管癌是中国高发的肿瘤之一，虽然近年来我国食管癌发病率有缓慢降低趋势，但因为其对人类健康的危害很大，总体带来的疾病负担依旧很重。
柯杨教授还表示，我国的食管癌有两大特点，一是食管肿瘤有两种，包括有腺细胞癌、鳞状细胞癌，我国90%的食管癌患者为鳞状上皮癌；二是我国食管癌有高发地区，主要在河南、河北、山西沿太行山一带，福建福州以及广东汕头、四川也有小部分高发人群。
食管内壁上有一层脆弱的黏膜，很容易受到伤害，当黏膜的上皮组织发生癌变时，就会发生食管癌。这与人们日常的不良饮食习惯密不可分。
1.高温食物趁热吃
“趁热吃”是很多人爱做的事情，但我们的食管黏膜所能耐受的最高温度为40~50℃，一旦食物温度大于65℃，就可能会造成食管黏膜损伤、溃烂。
本身食管黏膜具有修复功能，但长期反复地烫伤，容易让其在修复过程中出现细胞复制异常，诱发癌症。
2.经常吃腌制品
腌制类食物内有大量的亚硝酸成分，亚硝酸盐进入体内后会与蛋白分解物结合生成亚硝胺类，而亚硝胺类是明确的一类致癌物，会增加身体的患癌风险。
3.抽烟、喝酒
吸烟饮酒都会刺激到食管黏膜，尤其是高度白酒，给食管黏膜带来的伤害更明显。而吸烟时，烟草内的有害物质会随着唾液进入到食管，会增加食管的癌变风险。
4.吃饭太快太急
吃饭速度过快就无法充分咀嚼食物，粗糙的食物下咽时很容易导致食管黏膜上皮损伤，诱发急性炎症，久而久之可能会转变为慢性炎症，增加癌症风险。
食管癌刚发病时很隐匿，等到了确诊的时候往往到了中晚期。大多数患者在刚开始一般没有典型的表现，甚至还会将食管癌早期症状误认为是咽炎，从而耽误了治疗。
事实上，食管癌的症状与咽炎有所不同，会进行性加重，主要表现在3个方面。
一是有明显的异物感，哪怕没有吞咽，也能感觉到食管有东西卡在那，往往患处与病灶位置一致。
二是吞咽逐渐变得困难，随着病灶变大，在吞咽时会明显感觉到越来越难以下咽，吃坚硬食物时更加明显。
三是吞咽疼痛，后期在吞咽时会有疼痛感，不进食时会有所缓解，但疼痛感会一直存在。
想要呵护食管要从日常饮食下手，从入口处减少伤害，这4个度一定要把握好。
1.温度：10℃~40℃
我们的食管黏膜是很柔嫩的，日常进食要注意以温热的食物为主，温度保持在10~40℃即可。
2.浓度：尝试低浓度饮食
日常要尽量少吃高盐食物、浓茶以及饮酒，这些食物进入体内会给身体带来不良刺激，很容易造成食管黏膜损伤。
3.硬度：别总吃太硬的食物
过硬的食物会增加食管黏膜的摩擦，容易引起食管黏膜损伤，尤其是食管内的狭窄处，更容易损伤。
4.速度：每口嚼20~25次
充分咀嚼可以让食物变柔软，在下咽时不容易给食管黏膜带来机械损伤，对保护食管健康有很大好处。
食管癌与饮食习惯密切相关，想要预防它，在饮食方面就要多加注意，另一方面，高危人群要做好筛查工作，定期检查，防患于未然。
[1]《全球一半食管癌发生在中国，娇嫩的食管是怎么被“弄坏”的？》. 生命时报 2020-12-21
[2]《刚出锅的食物不仅烫嘴，还可能致癌！食管癌就是这么「烫」出来的》.广西疾控 2022-02-08
[3]《中国新发食管癌约占全球一半，避免食管损伤和精准筛查是防治关键》. 柳叶刀TheLancet 2022-04-21
* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。
